वेज पुलाव – एक झटपट और स्वादिष्ट डिश

वेज पुलाव एक ऐसी रेसिपी है जो हर भारतीय घर की शान है। चाहे बच्चों का लंच बॉक्स हो, मेहमानों का स्पेशल खाना या फिर वीकेंड का पारिवारिक डिनर – पुलाव हर मौके पर परफ़ेक्ट लगता है।
बासमती चावल, ताज़ी सब्ज़ियाँ और देसी मसालों का मेल इस डिश को स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पौष्टिक भी बनाता है।

पुलाव की खासियत यह है कि इसे आप प्रेशर कुकर, पैन या इलेक्ट्रिक राइस कुकर – किसी भी तरीके से बना सकते हैं।

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🥗 वेज पुलाव बनाने की सामग्री (Ingredients for Veg Pulao)

मुख्य सामग्री:

बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
मिक्स सब्ज़ियाँ – 2 कप (गाजर, मटर, बीन्स, फूलगोभी, शिमला मिर्च)
प्याज़ – 1 बड़ा (लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2 (लंबाई में चीरी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
पुदीना पत्ते – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

मसाले:

तेज पत्ता – 2
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
बड़ी इलायची – 1
हरी इलायची – 3
लौंग – 3–4
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार

तेल/घी:

घी – 2 बड़े चम्मच (असली स्वाद के लिए)
तेल – 1 बड़ा चम्मच

पानी:

3½ कप (चावल की क्वांटिटी के हिसाब से)

👩‍🍳 वेज पुलाव बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

चावल भिगोना
– सबसे पहले बासमती चावल धोकर 30 मिनट पानी में भिगो दें।
– इससे चावल लंबे और दानेदार बनेंगे।
सब्ज़ियाँ काटना
– सभी सब्ज़ियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
– कोशिश करें कि सब्ज़ियों का साइज एक जैसा हो ताकि पकने में आसानी हो।
मसाले भूनना
– कुकर या कढ़ाई में घी और थोड़ा तेल गर्म करें।
– उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालें।
– जैसे ही खुशबू आने लगे, प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
बेस तैयार करना
– अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
– टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।
– हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ।
सब्ज़ियाँ डालना
– अब सभी कटी सब्ज़ियाँ डालकर 3–4 मिनट तक भूनें।
– ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और पुदीना डालें।
चावल मिलाना
– भीगे हुए चावल छानकर डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
– ध्यान रखें कि चावल टूटे नहीं।
पानी डालना और पकाना
– 3½ कप पानी डालें।
– स्वाद चखकर नमक एडजस्ट करें।
– ढक्कन लगाकर 1 सीटी आने तक (या 12–15 मिनट धीमी आंच पर) पकाएँ।
दम देना
– गैस बंद कर दें और 10 मिनट ढक्कन बंद रखकर दम दें।
– पुलाव तैयार है।

🍽️ वेज पुलाव परोसने के तरीके

पुलाव को दही, रायता, पापड़ और सलाद के साथ परोसें।
खास मौके पर शाही टच देने के लिए ऊपर से तले हुए काजू और किशमिश डाल सकते हैं।
दावत में सर्व करने के लिए इसे शाही पनीर या दाल मखनी के साथ रखें।

🌟 वेज पुलाव बनाने के टिप्स (Tips & Tricks)

बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, इससे पुलाव दानेदार और खुशबूदार बनेगा।
घी डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
बच्चों के लिए हल्का मसाला रखें।
आप चाहें तो इसमें सोया चंक्स या पनीर क्यूब्स भी डाल सकते हैं।
नींबू का रस डालने से पुलाव और ज़्यादा फ्लेवरफुल बनता है।

🥦 हेल्थ बेनिफिट्स (Health Benefits of Veg Pulao)

इसमें कई तरह की सब्ज़ियाँ होने के कारण यह विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।
दही या सलाद के साथ खाने पर यह हेल्दी बैलेंस्ड मील बन जाता है।
बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए भी यह हल्का और पचने में आसान है।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

Q1. वेज पुलाव और बिरयानी में क्या फर्क है?
Ans: बिरयानी में चावल और मसाले अलग-अलग पकाकर लेयरिंग की जाती है जबकि पुलाव एक साथ पकता है।

Q2. क्या पुलाव बिना प्रेशर कुकर के बन सकता है?
Ans: हाँ, आप ढक्कन वाली कढ़ाई या राइस कुकर में भी पुलाव बना सकते हैं।

Q3. पुलाव को दानेदार कैसे बनायें?
Ans: चावल को भिगोकर ही पकाएँ और पानी का माप सही रखें। पकने के बाद तुरंत चम्मच से ज़्यादा न हिलाएँ।

Q4. कौनसी सब्ज़ियाँ सबसे अच्छी रहती हैं?
Ans: गाजर, मटर, बीन्स और फूलगोभी सबसे बेस्ट हैं।

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📖 पूरी रेसिपी पढ़ें यहाँ:
👉 https://sawadkasafar.com/पनीर-रोल-रेसिपी/
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