हैदराबादी बिरयानी रेसिपी भारत की सबसे मशहूर और रॉयल डिश मानी जाती है। यह डिश सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बल्कि हैदराबाद की शान और तहज़ीब को भी दर्शाती है। बिरयानी की खुशबू दूर से ही भूख बढ़ा देती है और इसके जायके का कोई मुकाबला नहीं। इसमें बासमती चावल, रसीला चिकन/मटन और ख़ास बिरयानी मसाले डाले जाते हैं, जो हर निवाले को लाजवाब बना देते हैं।
अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो यह हैदराबादी बिरयानी रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। चाहे मेहमान आ रहे हों या परिवार के साथ कोई खास दिन मनाना हो, हैदराबादी बिरयानी का स्वाद सबके दिल को जीत लेगा।
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हैदराबादी बिरयानी रेसिपी सामग्री (Ingredients)
- बासमती चावल – 2 कप
- चिकन – 500 ग्राम (धोकर साफ़)
- दही – 1 कप
- प्याज – 2 बड़े (बारीक कटा व तला हुआ)
- हरी मिर्च – 3-4
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- टमाटर – 2 मध्यम आकार
- दूध – ½ कप
- केसर – 8-10 धागे
- हरी धनिया और पुदीना पत्तियां – 1-1 कप
- तेल/घी – 4 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बिरयानी मसाला – 2 बड़े चम्मच
- साबुत मसाले (इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग) – 1 बड़ा चम्मच
हैदराबादी बिरयानी रेसिपी बनाने की विधि (Method)
- सबसे पहले चावल को 30 मिनट भिगोकर आधा उबाल लें।
- चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, मसाले और नींबू रस के साथ 1 घंटे मेरिनेट करें।
- पैन में तेल/घी गर्म कर प्याज भूनें और उसमें मेरिनेट किया चिकन डालकर पकाएँ।
- अब बड़े बर्तन में पहले चावल की परत, फिर चिकन की परत लगाएँ।
- ऊपर से पुदीना, धनिया, तला प्याज और केसर दूध डालें।
- ढक्कन कसकर धीमी आंच पर 25-30 मिनट “दम” पर पकाएँ।
- गरमा-गरम हैदराबादी बिरयानी रायते या सलाद के साथ परोसें।
बिरयानी के अलग-अलग वेरिएशन
हैदराबादी बिरयानी सिर्फ मटन या चिकन तक सीमित नहीं है। इसके कई रूप हैं –
- चिकन बिरयानी – घरों में सबसे ज़्यादा बनाई जाने वाली।
- मटन बिरयानी – असली हैदराबादी अंदाज़, जिसे दम पुख्त कहा जाता है।
- वेज बिरयानी – शाकाहारी लोगों के लिए, जिसमें आलू, पनीर, गाजर, मटर का इस्तेमाल किया जाता है।
- फिश या प्रॉन्स बिरयानी – तटीय इलाकों में बहुत पसंद की जाती है।
खास टिप्स (Tips)
- बिरयानी का असली स्वाद पाने के लिए बासमती चावल ही इस्तेमाल करें।
- चिकन को जितना ज्यादा मेरिनेट करेंगे उतना ज्यादा स्वाद आएगा।
- केसर दूध से बिरयानी में रंग और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
- दम पर बिरयानी पकाने से उसका फ्लेवर दोगुना हो जाता है।
हेल्थ और पोषण
हालाँकि बिरयानी एक रिच डिश है, लेकिन इसमें मौजूद प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन भी शरीर के लिए ज़रूरी होते हैं। मटन और चिकन से मिलने वाला प्रोटीन मसल्स को मज़बूत करता है और दही से हड्डियों को मज़बूती मिलती है।
हैदराबादी बिरयानी रेसिपी – FAQs
Q1. हैदराबादी बिरयानी में कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
👉 लंबे दानों वाला बासमती चावल सबसे अच्छा होता है। यह पकने पर खिला-खिला और सुगंधित रहता है।
Q2. बिरयानी को दम पर कितनी देर पकाना चाहिए?
👉 सामान्यत: बिरयानी को धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकाना सही रहता है।
Q3. क्या हैदराबादी बिरयानी सिर्फ मटन से ही बनती है?
👉 नहीं, इसे चिकन, फिश, प्रॉन्स और यहाँ तक कि वेजिटेबल्स से भी बनाया जा सकता है।
Q4. बिरयानी और पुलाव में क्या फर्क है?
👉 पुलाव हल्के मसालों और कम सामग्री से बनाया जाता है, जबकि बिरयानी में मसालों की भरपूर मात्रा, मेरिनेशन और दम पद्धति का इस्तेमाल होता है।
Q5. क्या बिरयानी को बिना दही के बनाया जा सकता है?
👉 दही से मांस नर्म और जूसी बनता है, लेकिन अगर दही उपलब्ध न हो तो नींबू का रस और दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।
Q6. बिरयानी के साथ कौन सा रायता सबसे अच्छा लगता है?
👉 पुदीना-प्याज़ का रायता, खीरा रायता या बूंदी रायता बिरयानी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
Q7. हैदराबादी बिरयानी बनाने में कितना समय लगता है?
👉 तैयारी और मेरिनेशन मिलाकर लगभग 2-3 घंटे का समय लगता है।
Q8. क्या बिरयानी को पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
👉 हाँ, बिरयानी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर गर्म करें ताकि स्वाद बरकरार रहे।
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